Lieviti chimici

I lieviti chimici o istantanei sono una miscela di bicarbonato di sodio e sostanze acide, sfruttano il fatto che il bicarbonato in ambiente acido libera anidride carbonica (gas) e fa lievitare l’impasto.
NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa+ H2O + CO2

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